簡単に言うと樹の枝を、日当たりや勢いなどを考えて切ることです。
しかし、実際は高度な技術が要求されます。
熟練の人でも、まだまだ勉強というぐらい複雑です。
この作業で、だいたい次の結果量がわかります。

3月下旬から順次、摘蕾をおこないます。いらないところの蕾を取っていきます。
養分を無駄にしないようにです。
摘花も、必要な花だけ残し花を取っていきます。
これらの作業をすることで、今後の葉っぱの出方や枝の出方が違ってきます。

桃は梨やりんごと違って一つの蕾から1個の花が咲きますが、1つの枝に多くの花が咲きます。それを、大きく形の良いものだけ残すように、いらない実を落としていきます。
桃は予備摘果、本摘果と2回に分けて摘果を行います。予備摘果は、花の満開2～3週間後に行い、本摘果は満開40日ごろから行います。
この作業で、大体の収穫できる実の数が決まります。

1.病害虫の侵入を防ぐ
2.袋を掛けたものはかけないものに比べて果皮に傷がつきにくいので貯蔵性がいい

7月中旬のみさかから収穫は始まります。
桃は、柔らかい果肉なので、色を見ながら慎重に収穫していきます。
収穫は、8月下旬まで続きます。